おせち ２０１７年

今年のおせちです。

まずは、お教室のおせち、お重。


お皿に盛り合わせ。


我が家のおせち。

やはり、一日半はかかります。

１．ローストビーフ
黒毛和牛１ｋｇを、友人の大きなオーブンで焼いていただきました。
自分ではなく友人の手作りです。
今半のお肉が最高に美味しい。

２．煮豚
スパイシーに、豚１ｋｇを煮ました。
　肉の表面を焼く
　酒１００ｍｌ、醤油２００ｍｌ、水２００ｍｌ
　ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子２本
　八角２かけ、シナモン、コリアンダー、
　はちみつ大さじ３で、
　ことこと１時間弱煮てみました。

３．海老の炒り煮
見た目豪華で簡単なお料理です。
ひげと背わたを取って、口先と尾を少し切り落とす。
楊枝で背中を丸めて、調味料で煮る。
※調味料：酒大さじ３，薄口醤油大さじ３，みりん大さじ２
※大きめの有頭海老を買ったので、少し出汁を加えて火が通るように調味料の量を調整しました。

４．栗きんとん
金時いも４００ｇを１．５㎝の輪切りで厚く皮をむき、１時間以上水に漬ける。
クチナシの実（２個）をキッチンバサミで２つに切って、ガーゼに包み、芋を煮る時に入れる。
芋を煮ている間に、調味料（砂糖１００ｇ、水１００cc、塩少々）を煮詰めておく。
煮えた芋を調味料と一緒にプロセッサーにかける。
鍋に芋を戻し、みりん２５ccを加えて練り上げる。
栗の甘露煮は、シロップと一緒に煮立てて温めておく。
温かい芋の中に冷たいままの栗を入れると腐りやすいそうです。
栗と芋を合わせて、完成。

５．伊達巻き
はんぺん１５０ｇに対し、卵８個、砂糖大さじ６、醤油小さじ２，出汁大さじ５、塩少々。
プロセッサーでペーストにしたものを、２００度オーブンで２５分。
※焼きすぎな仕上がり、温度をもう少し下げてもいいかも。

６．黒豆
丹波の黒豆が大粒でいいです。
黒豆１００ｇを水３カップ、重曹小さじ１／２、塩小さじ１／２で一晩おく。
一晩おいたものを弱火で灰汁を取りながら、吹きこぼれに注意して水を足しながら柔らかくなるまで煮る。
柔らかくなったものをざるにあけ、鍋に戻し、ひたひたの水、弱火で煮る。
煮たったら、砂糖６０ｇ。砂糖が溶けたら火を止めて、冷ます。
冷めたら火に掛け、煮たったら砂糖６０ｇ塩少々。
砂糖が溶けたら火を止めて、そのまま冷ます。

７．田作り
田作り１００ｇを１４０度のオーブンで１０分
調味料（みりん大さじ５、砂糖大さじ５、醤油大さじ５，酒大さじ３）は煮詰めておき、からめる。
※調味料は、親指につけて、人差し指で抑えて、少し糸をひく程度に煮詰める。

８．なます
大根１５cm、にんじん８cmは千切り。塩小さじ１／４をまぜておく。
みりん１／２カップは煮きる。
大根、にんじんの水気を絞って、みりんに酢大さじ４を加えた調味料に漬ける。
生筋子がある時に醤油漬けし、冷凍していたものを解凍して、散らしました。

９．昆布巻き
ソフトニシンは、米のとぎ汁で軽くゆでて、小骨を取る。
かんぴょうは塩もみ。　
もどした昆布でニシンを巻き、かんぴょうで結わく。
水７カップ、酒５０ｃｃ、酢大さじ１／２で昆布を下煮。火は中火。
砂糖大さじ４、みりん大さじ３、醤油大さじ３～４で煮含める。

１０．煮しめ
出汁１０００ｃｃ（内、椎茸の戻し汁２００ｃｃ）
酒大さじ４、みりん大さじ３、砂糖大さじ３、醤油大さじ４、塩小さじ１／２で、
戻した干し椎茸、レンコン、八つ頭、ごぼうを煮る。

１１．ねじり梅
京にんじんをねじり梅にし、出汁に砂糖大さじ２、塩少々で煮る。

１２．手綱こんにゃく
こんにゃくはねじり、塩を入れて茹でる。
ごま油、唐辛子でこんにゃくを炒め、
醤油、砂糖、酒、出汁少量で艶が出るまで煮る。

１３．高野豆腐
市販の高野豆腐の煮物セットがあるので、それを活用しました。

１４．かまぼこ
購入

１５．酢蛸
購入

１６．数の子
味付きを購入

１７．子持ち昆布
時々水を半分取り替えながら数時間塩抜き。
塩抜きが済んだら、出汁２００ｍｌ、酒大さじ３，薄口醤油大さじ３を
煮立て冷ましたものにつけ込む。

１８．ゆばの山椒焼き
いまいち、、だったので、今年限り。

以上、自己満足！

今年も良い一年になりますように。


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＜私のレシピ／おせち＞






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