おせち ２０１８年 [ご飯＿暦ご飯]
今年のおせち、レシピの覚え書きです。
まずは、参考にしたお教室のおせち。
白木のお重に詰めて持ち帰りだったので、
握り寿司を加えて、夕食にいただきました。
中はこんな感じに詰めて、
品数が多くて、ぎゅうぎゅうでした。
幸せ～
初めて見た、飾りにつかわれた、ツクバネ。
家庭のお節では、そう数はいらないけど、
可愛いです。
ネットで購入できるようです。
さて、我が家のおせち。
ま、どんと並べる、
自己満足の世界ですけどね。
大皿には、
１．かに
・・・満足出来る大きさ確保
・・・お財布が泣いた(T^T)
２．合い挽き肉と彩り野菜のテリーヌ
・・・らでぃっしゅぼうやレシピです
☆プロセッサーで材料をペースト状にする
合い挽き肉２５０ｇ
生クリーム１ｃ
卵 1個
塩 小さじ１弱
粗挽きこしょう 小さじ1/2
☆パウンド型に詰める
ベーコンを敷き、
肉、野菜、肉、野菜、肉の順に詰めていく
野菜は、
パプリカ赤・黄を1㎝の細切り
ブロッコリーを茹でて、５片
一番上にベーコンをかぶせ、
３重にしたアルミホイルをかぶせる
☆焼く
お湯をはった天板にのせ、
190℃ ５０分
☆休ませる
あら熱を取り、一晩冷蔵庫
３．ローストビーフ
お重には、
４．海老の炒り煮
☆ひげと背わたを取って、口先と尾を少し切り落とす。
楊枝で背中を丸めて、調味料で煮る。
※調味料：酒大さじ３，薄口醤油大さじ３，みりん大さじ２
５．栗きんとん
今年は秋に冷凍して置いた渋皮煮を包みました。
色を黄色に見せるのに、隠す隠す・・・(笑´∀｀)
☆金時いも４００ｇを１．５㎝の輪切りで厚く皮をむき、１時間以上水に漬ける。
クチナシの実（２個）をキッチンバサミで２つに切って、ガーゼに包み、芋を煮る時に入れる。
芋を煮ている間に、調味料（砂糖１００ｇ、水１００cc、塩少々）を煮詰めておく。
煮えた芋を調味料と一緒にプロセッサーにかける。
鍋に芋を戻し、みりん２５ccを加えて練り上げる。
６．伊達巻き
☆はんぺん１５０ｇに対し、卵８個、砂糖大さじ６、醤油小さじ２，出汁大さじ５、塩少々。
プロセッサーでペーストにしたものを、１９０度オーブンで２５分。
７．黒豆
黒豆１００ｇは多いかなぁ。
いろいろあるので、食べるの大変です。
次回は５０ｇにしよう。。。
☆ 黒豆１００ｇを水３カップ、重曹小さじ１／２、塩小さじ１／２で一晩おく。
一晩おいたものを弱火で灰汁を取りながら、吹きこぼれに注意して水を足しながら柔らかくなるまで煮る。
ふたはしない。
柔らかくなったものをざるにあけ、鍋に戻し、ひたひたの水、弱火で煮る。
煮たったら、砂糖５０ｇ。砂糖が溶けたら火を止めて、冷ます。
冷めたら火に掛け、煮たったら砂糖５０ｇ塩少々。
砂糖が溶けたら火を止めて、そのまま冷ます。
８．田作り
黒豆同様、次回はこの半量にしましょう。
☆田作り１００ｇを１４０度のオーブンで１０分
調味料（みりん大さじ５、砂糖大さじ５、醤油大さじ５，酒大さじ３）は煮詰めておき、からめる。
※調味料は、親指につけて、人差し指で抑えて、少し糸をひく程度に煮詰める。
９．なます
☆大根１５cm、にんじん８cmは千切り。塩小さじ１／４をまぜておく。
みりん１／２カップは煮きる。
大根、にんじんの水気を絞って、みりんに酢大さじ４を加えた調味料に漬ける。
冷凍していた醤油漬けの筋子を散らしました。
１０．昆布巻き たらこ
☆調味料はニシンと同じ
１１．昆布巻き ニシン
☆ ソフトニシンは、米のとぎ汁で軽くゆでて、小骨を取る。
かんぴょうは塩もみ。
もどした昆布でニシンを巻き、かんぴょうで結わく。
水７カップ、酒５０ｃｃ、酢大さじ１／２で昆布を下煮。火は中火。
砂糖大さじ４、みりん大さじ３、醤油大さじ３～４で煮含める。
１２．煮しめ
☆出汁、酒大さじ４、みりん大さじ３、砂糖大さじ３、醤油大さじ４、塩小さじ１／２で、
戻した干し椎茸、レンコン、八つ頭を煮る。
※干し椎茸は別に少し濃いめに味付け
１３．ねじり梅
飾るときれい。
☆京にんじんをねじり梅にし、出汁に砂糖大さじ２、塩少々で煮る。
１４．太ごぼうの肉詰め煮
初めての太ごぼう。
適当な厚みに切って、下ゆで。
中が空洞になっているので、そこに鳥挽肉を詰めて、
軽く両面を焼き、甘辛に煮つけたところ、
美味しかった。
ごぼうも柔らかい。
次回は、このごぼうを入手できるかな？
１５．手綱こんにゃく
☆こんにゃくはねじり、塩を入れて茹でる。
ごま油、唐辛子でこんにゃくを炒め、
醤油、砂糖、酒、出汁少量で艶が出るまで煮る。
１６．高野豆腐
１７．紅白かまぼこ
１８．かまぼこの味噌漬け
☆赤味噌、白味噌、みりん同量をかまぼこに塗り
ラップをして一晩。
盛りつけ時に、いくらをのせる。
※一晩では、あまり、味噌漬けを感じられなかった。
１９．焼き魚
２０．ゆりねのきんとん
ほっこり美味しかったけど、
甘めが多いお節には、余分になった感。
２１．柚子寒天
柚子1個の汁と皮を使って。
型で抜いて、金粉を散らして、華やかに。
金粉はネットで購入。探し回るより早い。
２２．松前漬け
芹も直前に和える。
美味しいし、彩りもきれい。
２３．金柑の甘露煮
口直しにいいんだけど、
多かったかなぁ。
☆金柑はお湯で洗い、細い金串で全体に穴をあける
酒、水で煮始め、砂糖を加えて、落としぶたをして煮る。
金柑３００ｇに水６００ｍｌ、酒大さじ２、グラニュー糖１８０ｇ
２４．生麩の含ませ煮
これは美味しい。
スーパーでは売り切れたのか、
入手出来なかった生麩。
梅の花のお弁当売り場で聞いたら、
ありました！冷凍の生麩が、、、良かった。
☆冷凍の状態で好みの厚さに切る。
揚げたあと、出汁、薄口、みりんで、
落としぶたをして煮る
２５．大和芋と数の子の揚げ物
☆大和芋をすり、細かくした数の子、細きりの大葉を入れる。
味付けは適当。味見できる素材ですから、
お好きな調味料でいいのでは。
今回は塩のみとしました。
スプーンですくって揚げ油へ投入。
２６．ぎんなん
煮物の彩りに、茹でてのせました。
レシピは、以前のものも参考に作れるので、
年々、慣れて来る気がします。
おせち ２０１７年
おせち ２０１６年
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＜私のレシピ／おせち＞]
まずは、参考にしたお教室のおせち。
白木のお重に詰めて持ち帰りだったので、
握り寿司を加えて、夕食にいただきました。
中はこんな感じに詰めて、
品数が多くて、ぎゅうぎゅうでした。
幸せ～
初めて見た、飾りにつかわれた、ツクバネ。
家庭のお節では、そう数はいらないけど、
可愛いです。
ネットで購入できるようです。
さて、我が家のおせち。
ま、どんと並べる、
自己満足の世界ですけどね。
大皿には、
１．かに
・・・満足出来る大きさ確保
・・・お財布が泣いた(T^T)
２．合い挽き肉と彩り野菜のテリーヌ
・・・らでぃっしゅぼうやレシピです
☆プロセッサーで材料をペースト状にする
合い挽き肉２５０ｇ
生クリーム１ｃ
卵 1個
塩 小さじ１弱
粗挽きこしょう 小さじ1/2
☆パウンド型に詰める
ベーコンを敷き、
肉、野菜、肉、野菜、肉の順に詰めていく
野菜は、
パプリカ赤・黄を1㎝の細切り
ブロッコリーを茹でて、５片
一番上にベーコンをかぶせ、
３重にしたアルミホイルをかぶせる
☆焼く
お湯をはった天板にのせ、
190℃ ５０分
☆休ませる
あら熱を取り、一晩冷蔵庫
３．ローストビーフ
お重には、
４．海老の炒り煮
☆ひげと背わたを取って、口先と尾を少し切り落とす。
楊枝で背中を丸めて、調味料で煮る。
※調味料：酒大さじ３，薄口醤油大さじ３，みりん大さじ２
５．栗きんとん
今年は秋に冷凍して置いた渋皮煮を包みました。
色を黄色に見せるのに、隠す隠す・・・(笑´∀｀)
☆金時いも４００ｇを１．５㎝の輪切りで厚く皮をむき、１時間以上水に漬ける。
クチナシの実（２個）をキッチンバサミで２つに切って、ガーゼに包み、芋を煮る時に入れる。
芋を煮ている間に、調味料（砂糖１００ｇ、水１００cc、塩少々）を煮詰めておく。
煮えた芋を調味料と一緒にプロセッサーにかける。
鍋に芋を戻し、みりん２５ccを加えて練り上げる。
６．伊達巻き
☆はんぺん１５０ｇに対し、卵８個、砂糖大さじ６、醤油小さじ２，出汁大さじ５、塩少々。
プロセッサーでペーストにしたものを、１９０度オーブンで２５分。
７．黒豆
黒豆１００ｇは多いかなぁ。
いろいろあるので、食べるの大変です。
次回は５０ｇにしよう。。。
☆ 黒豆１００ｇを水３カップ、重曹小さじ１／２、塩小さじ１／２で一晩おく。
一晩おいたものを弱火で灰汁を取りながら、吹きこぼれに注意して水を足しながら柔らかくなるまで煮る。
ふたはしない。
柔らかくなったものをざるにあけ、鍋に戻し、ひたひたの水、弱火で煮る。
煮たったら、砂糖５０ｇ。砂糖が溶けたら火を止めて、冷ます。
冷めたら火に掛け、煮たったら砂糖５０ｇ塩少々。
砂糖が溶けたら火を止めて、そのまま冷ます。
８．田作り
黒豆同様、次回はこの半量にしましょう。
☆田作り１００ｇを１４０度のオーブンで１０分
調味料（みりん大さじ５、砂糖大さじ５、醤油大さじ５，酒大さじ３）は煮詰めておき、からめる。
※調味料は、親指につけて、人差し指で抑えて、少し糸をひく程度に煮詰める。
９．なます
☆大根１５cm、にんじん８cmは千切り。塩小さじ１／４をまぜておく。
みりん１／２カップは煮きる。
大根、にんじんの水気を絞って、みりんに酢大さじ４を加えた調味料に漬ける。
冷凍していた醤油漬けの筋子を散らしました。
１０．昆布巻き たらこ
☆調味料はニシンと同じ
１１．昆布巻き ニシン
☆ ソフトニシンは、米のとぎ汁で軽くゆでて、小骨を取る。
かんぴょうは塩もみ。
もどした昆布でニシンを巻き、かんぴょうで結わく。
水７カップ、酒５０ｃｃ、酢大さじ１／２で昆布を下煮。火は中火。
砂糖大さじ４、みりん大さじ３、醤油大さじ３～４で煮含める。
１２．煮しめ
☆出汁、酒大さじ４、みりん大さじ３、砂糖大さじ３、醤油大さじ４、塩小さじ１／２で、
戻した干し椎茸、レンコン、八つ頭を煮る。
※干し椎茸は別に少し濃いめに味付け
１３．ねじり梅
飾るときれい。
☆京にんじんをねじり梅にし、出汁に砂糖大さじ２、塩少々で煮る。
１４．太ごぼうの肉詰め煮
初めての太ごぼう。
適当な厚みに切って、下ゆで。
中が空洞になっているので、そこに鳥挽肉を詰めて、
軽く両面を焼き、甘辛に煮つけたところ、
美味しかった。
ごぼうも柔らかい。
次回は、このごぼうを入手できるかな？
１５．手綱こんにゃく
☆こんにゃくはねじり、塩を入れて茹でる。
ごま油、唐辛子でこんにゃくを炒め、
醤油、砂糖、酒、出汁少量で艶が出るまで煮る。
１６．高野豆腐
１７．紅白かまぼこ
１８．かまぼこの味噌漬け
☆赤味噌、白味噌、みりん同量をかまぼこに塗り
ラップをして一晩。
盛りつけ時に、いくらをのせる。
※一晩では、あまり、味噌漬けを感じられなかった。
１９．焼き魚
２０．ゆりねのきんとん
ほっこり美味しかったけど、
甘めが多いお節には、余分になった感。
２１．柚子寒天
柚子1個の汁と皮を使って。
型で抜いて、金粉を散らして、華やかに。
金粉はネットで購入。探し回るより早い。
２２．松前漬け
芹も直前に和える。
美味しいし、彩りもきれい。
２３．金柑の甘露煮
口直しにいいんだけど、
多かったかなぁ。
☆金柑はお湯で洗い、細い金串で全体に穴をあける
酒、水で煮始め、砂糖を加えて、落としぶたをして煮る。
金柑３００ｇに水６００ｍｌ、酒大さじ２、グラニュー糖１８０ｇ
２４．生麩の含ませ煮
これは美味しい。
スーパーでは売り切れたのか、
入手出来なかった生麩。
梅の花のお弁当売り場で聞いたら、
ありました！冷凍の生麩が、、、良かった。
☆冷凍の状態で好みの厚さに切る。
揚げたあと、出汁、薄口、みりんで、
落としぶたをして煮る
２５．大和芋と数の子の揚げ物
☆大和芋をすり、細かくした数の子、細きりの大葉を入れる。
味付けは適当。味見できる素材ですから、
お好きな調味料でいいのでは。
今回は塩のみとしました。
スプーンですくって揚げ油へ投入。
２６．ぎんなん
煮物の彩りに、茹でてのせました。
レシピは、以前のものも参考に作れるので、
年々、慣れて来る気がします。
おせち ２０１７年
おせち ２０１６年
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＜私のレシピ／おせち＞]
2018-01-05 12:13
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