パンも極める？ ８３．シフォンケーキ追記 チョコレート

自分の覚書としてシフォンケーキを
このカテゴリーに入れました。

パンも極める？　８３．シフォンケーキ

その記録への追記です。
今回は米粉を使ったシフォンケーキ、
更に、上にかけたチョコレートが好評だったので、
次回のために書き留めます。

☆生地作り
１．卵黄６０ｇ（3個分）に太白胡麻油６０ｇを混ぜる
２．１．に牛乳３５ｇを混ぜる
３．ふるった米粉７５ｇを２．に加え、艶がでるまで混ぜる
（ココアを入れる場合は、米粉６０ｇココア１５ｇ）
４．卵白１２０ｇ（4個分）に砂糖５５ｇでメレンゲを作り、
　　３．に半量ずつ、やさしく混ぜる
☆焼く
　型に入れて、１６０度３５分焼く

焼き上がりのこの姿を見るのが楽しい。

☆コーティングチョコ
１．澄ましバター２５ｇを用意する
　　バター５０ｇを湯せんし、
　　表面に浮いた白いアクを取り除き、
　　茶こしで濾す
２．生クリーム１００ｍｌを温め、
　　チョコレート１２５ｇを溶かす
３．２．に１．を静かに混ぜる
４．鍋に水５０ｍｌ、生クリーム３０ｍｌを
　　中火にかけ、グラニュー糖５０ｇ、
　　ココアパウダー１５ｇを泡だて器で溶かす
５．４．を茶こしで濾しながら静かに
　　３．へ混ぜる

我が家の型は、１７ｃｍ。
チョコレートは、これでもかというくらいの量。

生クリーム好きにはシフォンケーキはいまいち、
でも、このチョコレートには満足したらしい(笑)。

ネットで調べた情報ですけど、今後の参考に。
・卵黄は、卵のサイズに関係なく、２０ｇ
・卵白は、Ｌが３５ｇ、Ｍが２８ｇ
・生の卵白１個分を
　乾燥卵白４ｇと７倍の水２８ｇで置き換え可
・メレンゲの安定には、卵白の１～２％の乾燥卵白を
　砂糖に混ぜて加えると良い


我が家の朝はパン、
毎日のパンを手作り、
以前に焼いたパンを繰り返して、
日々のパン。

下手でもね、
プロの方が美味しいでしょうが、、、
作る楽しみがあるもの、、、やめられません。]

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