パンも極める? 6.フランスパン用粉を使って、バケット [ご飯_パンも極める]
HBでつくるフランスパン用粉を使った、
バケットに挑戦!
結果は、、、( ,,`・ω・´)ンンン?
雑な作業で、、、
味は悪くないけど、美しくない。
でも、薄く切って、食事に添えれば、
それなりに見える。
お家ごはんは、こんなもん。
そういう態度では進歩しませんね。。。
我が家のバケットを完成させるまで、
試行錯誤、悪戦苦闘、がんばります!
☆材料
フランス(鳥越製粉) 250g
モルトパウダー 2g
塩 4g
水 150ml
ドライイースト 2g
※モルトパウダー
フランスパンのように砂糖を使わないパンに使うと、
モルトは麦芽糖なのでその糖分により、
イースト菌を働かせ膨らみを良くし、
色づきをよくし、パリパリ感を出すのだそうです。
以前作ったバケットは、砂糖を入れていたので、
モルトパウダーがなくても、それなりの焼き色に
なったのか。。。
パンも極める? 4.ドライイーストで簡単フランスパン
<今回の手順>
1.材料を全てパンケースに入れ、
HBのパン生地コースでスタート。
開始5分で取り消しボタンを押して電源を切り、
そのまま10分休ませる。
2.10分後、再びパン生地コースでスタート。
10分後に取り消しボタンを押して、生地の完成。
オイルを塗ったボウルに入れて乾燥させないように
暖かい場所で1次発酵。
(目安28℃で60分位・・・
HBの中にボウルを入れて、 天然酵母の生種機能、たぶん28℃)
3.生地が1.5倍の大きさになったら、
表面を張らせるように丸め直し生地を休ませる。
(1次発酵2回目。目安28℃で60分・・・HBの生種機能)
4.成形して、3本に分け、
プレーン、チーズ、イチジクにしました。
2次発酵させる。
成形したらHBに入りません。
オーブンレンジの発酵機能を使用。
温度は少し高くなるので、時間は30分にしました。
5.クッキングシートをした天板に移し、
茶漉しで粉を軽くふる。
6.ナイフで切り込みを入れる。
きれいに切れない。速く切るのがコツのようです。
7.切り口にバターを入れる。
ちぎったバターをぐいぐい入れたら、 ふっくら生地がつぶれました。 作業は丁寧にしましょう
8.生地はクッキングシートごと、
熱した天板に移しオーブンに入れる。
220℃ 20~25分で焼き上げる。
焼きたては、だいたい美味しいので、
自己満足していますが、
フランスパン特有の皮のパリパリ感と
しっとりした中身を作るには蒸気が必要なようです。
次回の課題。
蒸気、やってみようかな。。。
切り口はきれいに、バターは柔らかくして入れる。。。
レストランでいただいた、こちらのパン、
皮パリパリで中身しっとり。
とてもとても美味しかった。
ルクセンブルクのパン屋さんで8割がた焼いたものを
冷凍で空輸し、店内で仕上げているとのこと。
こんな感じに作れたらなぁ。。。
バケットに挑戦!
結果は、、、( ,,`・ω・´)ンンン?
雑な作業で、、、
味は悪くないけど、美しくない。
でも、薄く切って、食事に添えれば、
それなりに見える。
お家ごはんは、こんなもん。
そういう態度では進歩しませんね。。。
我が家のバケットを完成させるまで、
試行錯誤、悪戦苦闘、がんばります!
☆材料
フランス(鳥越製粉) 250g
モルトパウダー 2g
塩 4g
水 150ml
ドライイースト 2g
※モルトパウダー
フランスパンのように砂糖を使わないパンに使うと、
モルトは麦芽糖なのでその糖分により、
イースト菌を働かせ膨らみを良くし、
色づきをよくし、パリパリ感を出すのだそうです。
以前作ったバケットは、砂糖を入れていたので、
モルトパウダーがなくても、それなりの焼き色に
なったのか。。。
パンも極める? 4.ドライイーストで簡単フランスパン
<今回の手順>
1.材料を全てパンケースに入れ、
HBのパン生地コースでスタート。
開始5分で取り消しボタンを押して電源を切り、
そのまま10分休ませる。
2.10分後、再びパン生地コースでスタート。
10分後に取り消しボタンを押して、生地の完成。
オイルを塗ったボウルに入れて乾燥させないように
暖かい場所で1次発酵。
(目安28℃で60分位・・・
HBの中にボウルを入れて、 天然酵母の生種機能、たぶん28℃)
3.生地が1.5倍の大きさになったら、
表面を張らせるように丸め直し生地を休ませる。
(1次発酵2回目。目安28℃で60分・・・HBの生種機能)
4.成形して、3本に分け、
プレーン、チーズ、イチジクにしました。
2次発酵させる。
成形したらHBに入りません。
オーブンレンジの発酵機能を使用。
温度は少し高くなるので、時間は30分にしました。
5.クッキングシートをした天板に移し、
茶漉しで粉を軽くふる。
6.ナイフで切り込みを入れる。
きれいに切れない。速く切るのがコツのようです。
7.切り口にバターを入れる。
ちぎったバターをぐいぐい入れたら、 ふっくら生地がつぶれました。 作業は丁寧にしましょう
8.生地はクッキングシートごと、
熱した天板に移しオーブンに入れる。
220℃ 20~25分で焼き上げる。
焼きたては、だいたい美味しいので、
自己満足していますが、
フランスパン特有の皮のパリパリ感と
しっとりした中身を作るには蒸気が必要なようです。
次回の課題。
蒸気、やってみようかな。。。
切り口はきれいに、バターは柔らかくして入れる。。。
レストランでいただいた、こちらのパン、
皮パリパリで中身しっとり。
とてもとても美味しかった。
ルクセンブルクのパン屋さんで8割がた焼いたものを
冷凍で空輸し、店内で仕上げているとのこと。
こんな感じに作れたらなぁ。。。
タグ:手作りパン