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パンも極める? 6.フランスパン用粉を使って、バケット [ご飯_パンも極める]

HBでつくるフランスパン用粉を使った、
バケットに挑戦!

結果は、、、( ,,`・ω・´)ンンン?

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雑な作業で、、、
味は悪くないけど、美しくない。

でも、薄く切って、食事に添えれば、
それなりに見える。
お家ごはんは、こんなもん。

そういう態度では進歩しませんね。。。
我が家のバケットを完成させるまで、
試行錯誤、悪戦苦闘、がんばります!

☆材料
フランス(鳥越製粉)  250g
モルトパウダー     2g
塩          4g
水        150ml
ドライイースト    2g

※モルトパウダー
フランスパンのように砂糖を使わないパンに使うと、
モルトは麦芽糖なのでその糖分により、
イースト菌を働かせ膨らみを良くし、
色づきをよくし、パリパリ感を出すのだそうです。

以前作ったバケットは、砂糖を入れていたので、
モルトパウダーがなくても、それなりの焼き色に
なったのか。。。
 パンも極める? 4.ドライイーストで簡単フランスパン


<今回の手順>
1.材料を全てパンケースに入れ、
HBのパン生地コースでスタート。
開始5分で取り消しボタンを押して電源を切り、
そのまま10分休ませる。

2.10分後、再びパン生地コースでスタート。
10分後に取り消しボタンを押して、生地の完成。
オイルを塗ったボウルに入れて乾燥させないように
暖かい場所で1次発酵。
(目安28℃で60分位・・・
HBの中にボウルを入れて、 天然酵母の生種機能、たぶん28℃)

3.生地が1.5倍の大きさになったら、
表面を張らせるように丸め直し生地を休ませる。
(1次発酵2回目。目安28℃で60分・・・HBの生種機能)

4.成形して、3本に分け、
プレーン、チーズ、イチジクにしました。
2次発酵させる。
成形したらHBに入りません。
オーブンレンジの発酵機能を使用。
温度は少し高くなるので、時間は30分にしました。

5.クッキングシートをした天板に移し、
茶漉しで粉を軽くふる。

6.ナイフで切り込みを入れる。
きれいに切れない。速く切るのがコツのようです。

7.切り口にバターを入れる。
ちぎったバターをぐいぐい入れたら、 ふっくら生地がつぶれました。 作業は丁寧にしましょう

8.生地はクッキングシートごと、
熱した天板に移しオーブンに入れる。
220℃ 20~25分で焼き上げる。


焼きたては、だいたい美味しいので、
自己満足していますが、
フランスパン特有の皮のパリパリ感と
しっとりした中身を作るには蒸気が必要なようです。

次回の課題。
蒸気、やってみようかな。。。
切り口はきれいに、バターは柔らかくして入れる。。。


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レストランでいただいた、こちらのパン、
皮パリパリで中身しっとり。
とてもとても美味しかった。
ルクセンブルクのパン屋さんで8割がた焼いたものを
冷凍で空輸し、店内で仕上げているとのこと。
こんな感じに作れたらなぁ。。。

タグ:手作りパン
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