おせち ２０１９年 [ご飯＿暦ご飯]
今年も、おせち、がんばりました。
まずは、写真集ーーーーー
お教室のおせちです。
美しくおいしい。
そして
我が家のおせちです。
お土産用にも一折。
南天をつけて、らしくしたのですけど、
やられました。
あっという間に、にゃんが、
葉っぱを一枚とってしまいました。
めっ！
お雑煮です。
干支ケーキです。
お料理ーーーーーーーーーー
大皿ーーー
１．魚介とトマトのさっぱりマリネ
・・・読売新聞にあったレシピ
２．スペアリブ
・・・フィスラーのレシピ本
３．ローストビーフ
・・・友人お手製
お重ーーー
４．海老の炒り煮
５．栗きんとん
６．伊達巻き
７．黒豆
８．田作り
９．なます
１０．昆布巻き
１１．里芋
１２．蓮根
１３．慈姑
１４．牛蒡
１５．ねじり梅
１６．椎茸
１７．手綱蒟蒻
１８．銀杏
１９．高野豆腐
２０．ぶりの幽庵焼き
２１．鶏の松風焼
２２．錦卵
２３．生麩の含ませ煮
２４．大和芋と数の子の揚げ物
２５．子持ち昆布
２６．紅白かまぼこ
２７．大根とからすみ
２８．松前漬け
作業メモーーーーーーーーーー
■９月〜１０月ーーー
栗が出てきたら、渋皮煮を作り、
栗きんとん用に冷凍
栗です
旬な食べ物 栗
■１１月〜１２月ーーー
いくらの醤油漬けを作り、
お正月の彩り用に冷凍
旬な食べ物 いくら
■１２／２８までーーー
下ごしらえして冷凍したもの
☆里芋
煮物用、雑煮用に切って塩を入れて下茹で
☆蓮根
煮物用に切って酢を入れて下茹で
☆慈姑
くちなしの実を入れて固ゆで
☆青菜
菜の花、小松菜、芹は、塩を入れて茹でておく
☆鶏肉
雑煮用にそぎ切りして冷凍
☆大和芋
すって冷凍
☆きんとん
金時いも４００ｇを１．５㎝の輪切りで厚く皮をむき、１時間以上水に漬ける。
クチナシの実（２個）をキッチンバサミで２つに切って、ガーゼに包み、芋を煮る時に入れる。
芋を煮ている間に、調味料（砂糖１００ｇ、水１００cc、塩少々）を煮詰めておく。
煮えた芋を調味料と一緒にプロセッサーにかける。
この状態で冷凍
☆昆布巻き
ニシンは、米のとぎ汁に一晩つけ、軽くゆでて小骨を取る。
かんぴょうは塩もみ。
もどした昆布でニシンを巻き、かんぴょうで結わく。
水７カップ、酒５０ｃｃ、酢大さじ１／２で昆布を下煮。火は中火。
砂糖大さじ４、みりん大さじ３、醤油大さじ３～４で煮含める。
煮汁と一緒に冷凍（12/31に再度煮て火を通す）
☆スペアリブ
スペアリブは焼き色をつけてから２分茹でる。
圧力鍋に茹でたスペアリブと調味料を入れて、
15分加圧。
煮汁と一緒に冷凍（12/31に再度煮て火を通す）
※調味料
水3/4C、しょうゆ大匙４、はちみつ大匙４、
こしょう小匙２、粉山椒小匙１、
カレー粉小匙１、白切ごま大匙５
■１２／２８ーーー
作業メモ、買い物メモ作り
■１２／２９ーーー
買い物
■１２／３０ーーー
☆冷凍したものを冷蔵へ。自然解凍。
昆布巻き
きんとん
渋皮煮
大和芋
☆黒豆
１００ｇを水３Ｃ、重曹小匙１／２、塩小匙１／２
一晩おく
☆鰤
醤油、酒、味醂同量に漬け、ゆずを入れる。
■１２／３１－－－
１．魚介とトマトのさっぱりマリネ
イカを茹でる
２．スペアリブ
冷凍から冷蔵で自然解凍
４．海老の炒り煮
ひげと背わたを取って、口先と尾を少し切り落とす。
楊枝で背中を丸めて、調味料で煮る。
※調味料：酒大さじ３，薄口醤油大さじ３，みりん大さじ２
５．栗きんとん
解凍された芋を鍋に戻し、みりん２５ｍｌを加えて練り上げる。
解凍された渋皮煮はレンジであたためる。
きんとんで渋皮煮を茶巾包みにする。
６．伊達巻き
海老７５ｇは背わたをとり刻み、塩少々を入れてＦＰを回す。
ペースト状になったら、すり身７５ｇを合わせ、
卵８個を少しずつ加え、
砂糖大さじ６、醤油小さじ２，出汁大さじ５を合わせる。
２５ｃｍ×３０ｃｍの型に流し、１９０度オーブンで２０分。
７．黒豆
一晩おいた黒豆を弱火で灰汁を取りながら、吹きこぼれに注意して水を足しながら柔らかくなるまで煮る。 ふたはしない。
柔らかくなったものをざるにあけ、鍋に戻し、ひたひたの水、弱火で煮る。
煮たったら、砂糖５０ｇ。砂糖が溶けたら火を止めて、冷ます。
冷めたら火に掛け、煮たったら砂糖５０ｇ塩少々。
砂糖が溶けたら火を止めて、そのまま冷ます。
８．田作り
田作り１００ｇを１４０度のオーブンで１０分
調味料（みりん大さじ５、砂糖大さじ５、醤油大さじ５，酒大さじ３）は煮詰めておき、からめる。
※調味料は、親指につけて、人差し指で抑えて、少し糸をひく程度に煮詰める。
９．なます
大根１５cm、にんじん８cmは千切り。塩小さじ１／４をまぜておく。
みりん１／２カップは煮きる。
大根、にんじんの水気を絞って、みりんに酢大さじ４を加えた調味料に漬ける。
いくらの醤油漬けを冷凍から冷蔵へ自然解凍。
１０．昆布巻き
解凍した昆布巻きを鍋に移し火を通す。
１１．里芋
冷凍庫から凍ったまま、
里芋がかぶる程度の出汁、
酒大匙４、みりん大匙３、砂糖大匙３、醤油大匙４、
塩小匙１／２で煮る
１２．蓮根
冷凍庫から凍ったまま、
出汁２００ｍｌ、酢大匙３、砂糖大匙３、
塩小匙１／２で煮る
１３．慈姑
冷凍庫から凍ったまま、
出汁２００ｍｌ、砂糖大匙１、みりん大匙２、
酒大匙２、塩少々で１０分煮る。
味を見て、薄口しょうゆ（大匙２ほど）を加える。
その後１０分煮る。
竹串で確認し、そのまま冷ます。
芽が煮汁から出ている時はキッチンペーパーをかぶせる。
１４．牛蒡
牛蒡は斜めに切り、酢水に浸ける。
酢を加えて柔らかくなるまで茹でる。
出汁２００ｍｌ、薄口大匙１、みりん大匙１で煮る。
１５．ねじり梅
出汁、塩少々、砂糖大匙１
柔らかくなるまで煮る。
１６．椎茸
干し椎茸は、ぬるま湯でゆっくり戻す。
大きければ、そぎ切り。
鍋に入れ、ひたひたの戻し汁を入れ、
薄口大匙１、砂糖大匙１で
煮汁がなくなるまで煮詰める。
１７．手綱蒟蒻
蒟蒻は手綱にして塩を加えて茹でる。
ごま油、鷹の爪で炒める。
出汁１００ｍｌ、濃い口大匙１、砂糖大匙１
煮汁がなくなるまで煮る。
１８．銀杏
茹でる。
１９．高野豆腐
みすずの高野豆腐
便利簡単美味しい。
２０．ぶりの幽庵焼き
浸けておいた鰤を焼く。
２１．鶏の松風焼
挽肉２００ｇのうち、１００ｇを鍋に入れ、
砂糖大匙２、酒大匙１、醤油大匙２で
そぼろ状にする。
すり鉢で潰し、冷めたら
残りの挽肉１００ｇを加えて、すり混ぜる。
溶き卵２個、みりん小匙２、醤油小匙４、
砂糖小匙２、白みそ大匙６、パン粉大匙１０を
合わせる。
バッドに詰めて、１９０℃１５分。
表面にみりんを塗り、けしの実をまぶし、
再びオーブンで３分、冷まして切る。
２２．錦卵
卵８個を室温に戻し、１８分茹でる。
白身と黄身を分け、
白身はＦＰで細かくし水分を絞る。
黄身はうらごす。
砂糖大匙６、塩小匙２／３を合わせ、
半量ずつ、白身と黄身に合わせる。
流し缶に詰めて、７分蒸し、冷まして切る。
２３．生麩の含ませ煮
好みの厚さに切り、揚げる。
揚げたあと、出汁、薄口、みりんで、
落としぶたをして煮る
２４．大和芋と数の子の揚げ物
解凍した大和芋に細かくした数の子、細きりの大葉を入れる。
味付けは適当。塩だけでもいい。スプーンですくって揚げ油へ投入。
２５．子持ち昆布
時々水を半分取り換えながら、数時間塩抜き。
出汁２００ｍｌ、酒大匙３、薄口大匙３を煮たてて
冷まして置き、塩抜き後の子持ち昆布を漬け込む。
２７．大根とからすみ
大根は薄切、塩をして水分を抜く、
大根の間にからすみをはさむ。
上にゆずの細切を散らす。
２８．松前漬け
数の子を適当な大きさに。
人参は4ｃｍ長さの千切り。
切昆布１０ｇ。
数の子、人参、切昆布を
水８０ｍｌ、酒２０ｍｌ、醤油６０ｍｌ
みりん４０ｍｌ、砂糖２０ｇに漬け込む。
以上、大晦日は二人掛かりで１２時間の作業でした。
■１／１－－－
残り作業、お昼の時間に間に合う作業量です。
１．魚介とトマトのさっぱりマリネ
トマトドレッシングを作る。
玉ねぎ１／６、おろしにんにく小匙１／２、
ケチャップ大匙２、トマトペースト２０ｇ、
白ワインビネガー１００ｍｌをミキサーで
ペースト状にし、サラダ油２５０ｍｌを少しずつ
加える。
ゆでだこ、ゆでイカ、ルッコラ、ディル、トマト
オリーブ、セロリをドレッシングで和え、
大皿に盛る。
※ドレッシングの量はかなり多め。
半量でもいいかも。
２．スペアリブ
解凍したスペアリブを鍋で温め、大皿に盛る。
９．なます
解凍したいくらを上に散らす。
１８．銀杏
煮物の彩り
２８．松前漬け
冷凍していた芹を解凍、
ホタテを適当な大きさに切り、
浸けていた昆布等に合わせる。
その他の冷凍青菜も解凍し、
菜の花は煮物の彩り
小松菜は雑煮に使う。
雑煮は白みそ仕立て。
具は、里芋、人参、小松菜
鶏肉、鮭、いくら、三つ葉を使いました。
おせち ２０１８年
おせち ２０１７年
おせち ２０１６年
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＜私のレシピ／おせち＞
まずは、写真集ーーーーー
お教室のおせちです。
美しくおいしい。
そして
我が家のおせちです。
お土産用にも一折。
南天をつけて、らしくしたのですけど、
やられました。
あっという間に、にゃんが、
葉っぱを一枚とってしまいました。
めっ！
お雑煮です。
干支ケーキです。
お料理ーーーーーーーーーー
大皿ーーー
１．魚介とトマトのさっぱりマリネ
・・・読売新聞にあったレシピ
２．スペアリブ
・・・フィスラーのレシピ本
３．ローストビーフ
・・・友人お手製
お重ーーー
４．海老の炒り煮
５．栗きんとん
６．伊達巻き
７．黒豆
８．田作り
９．なます
１０．昆布巻き
１１．里芋
１２．蓮根
１３．慈姑
１４．牛蒡
１５．ねじり梅
１６．椎茸
１７．手綱蒟蒻
１８．銀杏
１９．高野豆腐
２０．ぶりの幽庵焼き
２１．鶏の松風焼
２２．錦卵
２３．生麩の含ませ煮
２４．大和芋と数の子の揚げ物
２５．子持ち昆布
２６．紅白かまぼこ
２７．大根とからすみ
２８．松前漬け
作業メモーーーーーーーーーー
■９月〜１０月ーーー
栗が出てきたら、渋皮煮を作り、
栗きんとん用に冷凍
栗です
旬な食べ物 栗
■１１月〜１２月ーーー
いくらの醤油漬けを作り、
お正月の彩り用に冷凍
旬な食べ物 いくら
■１２／２８までーーー
下ごしらえして冷凍したもの
☆里芋
煮物用、雑煮用に切って塩を入れて下茹で
☆蓮根
煮物用に切って酢を入れて下茹で
☆慈姑
くちなしの実を入れて固ゆで
☆青菜
菜の花、小松菜、芹は、塩を入れて茹でておく
☆鶏肉
雑煮用にそぎ切りして冷凍
☆大和芋
すって冷凍
☆きんとん
金時いも４００ｇを１．５㎝の輪切りで厚く皮をむき、１時間以上水に漬ける。
クチナシの実（２個）をキッチンバサミで２つに切って、ガーゼに包み、芋を煮る時に入れる。
芋を煮ている間に、調味料（砂糖１００ｇ、水１００cc、塩少々）を煮詰めておく。
煮えた芋を調味料と一緒にプロセッサーにかける。
この状態で冷凍
☆昆布巻き
ニシンは、米のとぎ汁に一晩つけ、軽くゆでて小骨を取る。
かんぴょうは塩もみ。
もどした昆布でニシンを巻き、かんぴょうで結わく。
水７カップ、酒５０ｃｃ、酢大さじ１／２で昆布を下煮。火は中火。
砂糖大さじ４、みりん大さじ３、醤油大さじ３～４で煮含める。
煮汁と一緒に冷凍（12/31に再度煮て火を通す）
☆スペアリブ
スペアリブは焼き色をつけてから２分茹でる。
圧力鍋に茹でたスペアリブと調味料を入れて、
15分加圧。
煮汁と一緒に冷凍（12/31に再度煮て火を通す）
※調味料
水3/4C、しょうゆ大匙４、はちみつ大匙４、
こしょう小匙２、粉山椒小匙１、
カレー粉小匙１、白切ごま大匙５
■１２／２８ーーー
作業メモ、買い物メモ作り
■１２／２９ーーー
買い物
■１２／３０ーーー
☆冷凍したものを冷蔵へ。自然解凍。
昆布巻き
きんとん
渋皮煮
大和芋
☆黒豆
１００ｇを水３Ｃ、重曹小匙１／２、塩小匙１／２
一晩おく
☆鰤
醤油、酒、味醂同量に漬け、ゆずを入れる。
■１２／３１－－－
１．魚介とトマトのさっぱりマリネ
イカを茹でる
２．スペアリブ
冷凍から冷蔵で自然解凍
４．海老の炒り煮
ひげと背わたを取って、口先と尾を少し切り落とす。
楊枝で背中を丸めて、調味料で煮る。
※調味料：酒大さじ３，薄口醤油大さじ３，みりん大さじ２
５．栗きんとん
解凍された芋を鍋に戻し、みりん２５ｍｌを加えて練り上げる。
解凍された渋皮煮はレンジであたためる。
きんとんで渋皮煮を茶巾包みにする。
６．伊達巻き
海老７５ｇは背わたをとり刻み、塩少々を入れてＦＰを回す。
ペースト状になったら、すり身７５ｇを合わせ、
卵８個を少しずつ加え、
砂糖大さじ６、醤油小さじ２，出汁大さじ５を合わせる。
２５ｃｍ×３０ｃｍの型に流し、１９０度オーブンで２０分。
７．黒豆
一晩おいた黒豆を弱火で灰汁を取りながら、吹きこぼれに注意して水を足しながら柔らかくなるまで煮る。 ふたはしない。
柔らかくなったものをざるにあけ、鍋に戻し、ひたひたの水、弱火で煮る。
煮たったら、砂糖５０ｇ。砂糖が溶けたら火を止めて、冷ます。
冷めたら火に掛け、煮たったら砂糖５０ｇ塩少々。
砂糖が溶けたら火を止めて、そのまま冷ます。
８．田作り
田作り１００ｇを１４０度のオーブンで１０分
調味料（みりん大さじ５、砂糖大さじ５、醤油大さじ５，酒大さじ３）は煮詰めておき、からめる。
※調味料は、親指につけて、人差し指で抑えて、少し糸をひく程度に煮詰める。
９．なます
大根１５cm、にんじん８cmは千切り。塩小さじ１／４をまぜておく。
みりん１／２カップは煮きる。
大根、にんじんの水気を絞って、みりんに酢大さじ４を加えた調味料に漬ける。
いくらの醤油漬けを冷凍から冷蔵へ自然解凍。
１０．昆布巻き
解凍した昆布巻きを鍋に移し火を通す。
１１．里芋
冷凍庫から凍ったまま、
里芋がかぶる程度の出汁、
酒大匙４、みりん大匙３、砂糖大匙３、醤油大匙４、
塩小匙１／２で煮る
１２．蓮根
冷凍庫から凍ったまま、
出汁２００ｍｌ、酢大匙３、砂糖大匙３、
塩小匙１／２で煮る
１３．慈姑
冷凍庫から凍ったまま、
出汁２００ｍｌ、砂糖大匙１、みりん大匙２、
酒大匙２、塩少々で１０分煮る。
味を見て、薄口しょうゆ（大匙２ほど）を加える。
その後１０分煮る。
竹串で確認し、そのまま冷ます。
芽が煮汁から出ている時はキッチンペーパーをかぶせる。
１４．牛蒡
牛蒡は斜めに切り、酢水に浸ける。
酢を加えて柔らかくなるまで茹でる。
出汁２００ｍｌ、薄口大匙１、みりん大匙１で煮る。
１５．ねじり梅
出汁、塩少々、砂糖大匙１
柔らかくなるまで煮る。
１６．椎茸
干し椎茸は、ぬるま湯でゆっくり戻す。
大きければ、そぎ切り。
鍋に入れ、ひたひたの戻し汁を入れ、
薄口大匙１、砂糖大匙１で
煮汁がなくなるまで煮詰める。
１７．手綱蒟蒻
蒟蒻は手綱にして塩を加えて茹でる。
ごま油、鷹の爪で炒める。
出汁１００ｍｌ、濃い口大匙１、砂糖大匙１
煮汁がなくなるまで煮る。
１８．銀杏
茹でる。
１９．高野豆腐
みすずの高野豆腐
便利簡単美味しい。
２０．ぶりの幽庵焼き
浸けておいた鰤を焼く。
２１．鶏の松風焼
挽肉２００ｇのうち、１００ｇを鍋に入れ、
砂糖大匙２、酒大匙１、醤油大匙２で
そぼろ状にする。
すり鉢で潰し、冷めたら
残りの挽肉１００ｇを加えて、すり混ぜる。
溶き卵２個、みりん小匙２、醤油小匙４、
砂糖小匙２、白みそ大匙６、パン粉大匙１０を
合わせる。
バッドに詰めて、１９０℃１５分。
表面にみりんを塗り、けしの実をまぶし、
再びオーブンで３分、冷まして切る。
２２．錦卵
卵８個を室温に戻し、１８分茹でる。
白身と黄身を分け、
白身はＦＰで細かくし水分を絞る。
黄身はうらごす。
砂糖大匙６、塩小匙２／３を合わせ、
半量ずつ、白身と黄身に合わせる。
流し缶に詰めて、７分蒸し、冷まして切る。
２３．生麩の含ませ煮
好みの厚さに切り、揚げる。
揚げたあと、出汁、薄口、みりんで、
落としぶたをして煮る
２４．大和芋と数の子の揚げ物
解凍した大和芋に細かくした数の子、細きりの大葉を入れる。
味付けは適当。塩だけでもいい。スプーンですくって揚げ油へ投入。
２５．子持ち昆布
時々水を半分取り換えながら、数時間塩抜き。
出汁２００ｍｌ、酒大匙３、薄口大匙３を煮たてて
冷まして置き、塩抜き後の子持ち昆布を漬け込む。
２７．大根とからすみ
大根は薄切、塩をして水分を抜く、
大根の間にからすみをはさむ。
上にゆずの細切を散らす。
２８．松前漬け
数の子を適当な大きさに。
人参は4ｃｍ長さの千切り。
切昆布１０ｇ。
数の子、人参、切昆布を
水８０ｍｌ、酒２０ｍｌ、醤油６０ｍｌ
みりん４０ｍｌ、砂糖２０ｇに漬け込む。
以上、大晦日は二人掛かりで１２時間の作業でした。
■１／１－－－
残り作業、お昼の時間に間に合う作業量です。
１．魚介とトマトのさっぱりマリネ
トマトドレッシングを作る。
玉ねぎ１／６、おろしにんにく小匙１／２、
ケチャップ大匙２、トマトペースト２０ｇ、
白ワインビネガー１００ｍｌをミキサーで
ペースト状にし、サラダ油２５０ｍｌを少しずつ
加える。
ゆでだこ、ゆでイカ、ルッコラ、ディル、トマト
オリーブ、セロリをドレッシングで和え、
大皿に盛る。
※ドレッシングの量はかなり多め。
半量でもいいかも。
２．スペアリブ
解凍したスペアリブを鍋で温め、大皿に盛る。
９．なます
解凍したいくらを上に散らす。
１８．銀杏
煮物の彩り
２８．松前漬け
冷凍していた芹を解凍、
ホタテを適当な大きさに切り、
浸けていた昆布等に合わせる。
その他の冷凍青菜も解凍し、
菜の花は煮物の彩り
小松菜は雑煮に使う。
雑煮は白みそ仕立て。
具は、里芋、人参、小松菜
鶏肉、鮭、いくら、三つ葉を使いました。
おせち ２０１８年
おせち ２０１７年
おせち ２０１６年
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＜私のレシピ／おせち＞
