初めての柚子胡椒作り

青柚子が出て、
青唐辛子が出回る、この季節。

初、柚子胡椒作り。

スーパーで見かけて、
レシピも確認しないまま、
衝動買い。

帰宅してレシピをいくつか探すと　、
分量の割合、結構、バラバラ。
辛さはマイルドにしたいので、
米麹を入れるレシピで作ることにしました。

唐辛子（へたと種を取り除いて）と
青柚子の皮のすりおろしが同量。
米麹と塩はそれぞれ柚子の半量。
ゆずの果汁は、ゆず３０ｇに対し、３〜５ｍｌ。

唐辛子　柚子　麹　　 塩
　１：　１：　0.5：　0.5

今回は青柚子の量が一番少ないので、
柚子１０個の分量に合わせて他を調整することに。

では、作業開始！

まず、ゆずの皮をする。

重さを計って、
半量の乾燥米麹を人肌のお湯に浸します。
今回は、ゆず７０ｇ。
なので、米麹は３５ｇ、浸すお湯も同量の３５ｇ。


唐辛子は、へたと種を取り除き、、、
この時、唐辛子から発せられるものが危険とのこと、
ゴーグルはないので、眼鏡。
マスク、　ゴム手袋着用で作業。

わんやにゃんは避難させました。

ＦＰできざみ

余分な量は冷凍。
黄色い柚子が出たら、また同じ配分で作ります。

最後は、すり鉢で、
唐辛子、塩、ゆずをなめらかになるまで、する。
柚子果汁を加えると、まとまりやすい。
なめらかになったら、米麹も加えて混ぜる。

出来ました。

量は少な目ですが、
自宅分としては十分です。
これで、一年間は保存可能なんだそうです。
煮沸した瓶に入れて、しばらく置きます。
瓶にびっしり入れた方がいいのかな？
量が少なすぎて、用意した瓶の半分しかなかった。。。

常温で熟成させるらしいのですが、
この暑い季節では不安、、、
冷蔵庫で様子をみていきます。
どう熟成していくのか、楽しみです。

乾燥米麹

おさんどん 記録８０日目

記録８０日目

朝
桃のケーキに使ったスポンジの残り

昼
冷凍してある焼き豚でチャーハン

夜
冷凍しておいた焼売、ラスト

なーーんも文句言わずに食べてくれる。。。
言ったら怖いもんね。。。
自分で用意するより、どんなもんでも、
出してもらえりゃいいわよねぇ。。。