パンも極める？ １２１．きんとんねじりパン

今年は喪中の我が家です
それでも少しはお料理しないと
忘れそうなので

きんとんは作りました

それをパン生地に塗って
ネジネジ

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パンも極める？ １２０．ブラックココアの渦巻きパン

普通の生地とココアを入れた生地を
渦巻き状にして
食パン型で焼きました

渦巻きと言っていいのか。。。


材料
・強力粉　　　　　２５０ｇ
・砂糖　　　　　　大匙２
・塩　　　　　　　小匙１
・バター　　　　　　１５ｇ
・水　　　　　　　１８０ｃｃ
・ドライイースト　小匙１
・ブラックココア　　　６ｇ

行程
ＨＢのマニュアル機能を使いました
※我が家のＨＢ
・ココア以外の材料をＨＢに入れて　練り20分
・ココアをお湯で溶いておく
・練り２０分が終了したら二等分
・半分は更に5分の練り
・残りの半分でココアを包む
・5分の練りが終わったら取り出し
　ココアを包んだ方の生地を3分練る
・二つをＨＢのケースに並べて発酵30分
・それぞれ食パン型の幅で伸ばして休ませる
・普通の生地の上にココア生地を重ねて　
　くるくる巻いて　二次発酵
　成型後の二次発酵はＨＢではなく
　食パン型に入れてオーブンの機能を使用
・二次発酵が終了したら170度30分焼きます

同じ生地を18センチのマンケ型で花形に

見た目はいいし
ココアの香りもいいです　
　　　　　

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パンも極める？ １１９．白あんが入った生食パン

白あんと生クリームを
パン生地に入れて焼きました

きめが粗く見えますが
なかなかしっとりふんわりした
パンです

材料
・強力粉　　　　　２６０ｇ
・薄力粉　　　　　　２０ｇ
・砂糖　　　　　　大匙２
・塩　　　　　　　小匙１
・バター　　　　　　２０ｇ
・白あん　　　　　１００ｇ
・生クリーム　　　　４０ｃｃ
・水　　　　　　　１３０ｃｃ
・ドライイースト　小匙１

行程
・一次発酵までＨＢ
※固めの生地になりました
　白あんに水分があるので
　水を減らしたせいか
　白あんのせいか、、、
・二分割して型の長さに成形して
　二次発酵
※膨らむまでの時間が長かった
　理由はわかりませんが、、、
・１７０度のオーブンで１５分
　１６０度に下げて１５分

パンの耳も柔らかい
ほんのり甘いパンなので
卵サンドとかいいかも　
　　　　　

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パンも極める？ １１８．塩バターパン

バターロールの中に
更にバターを巻き込んで
お塩をトッピング

カロリー　怖いが、、、

これだけバターを使えば
美味しいこと　間違いなし

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パンも極める？ １１７．はりねずみパン

ハサミでちょんちょん
はりねずみになあ～れ

ぽい　けど、、、

ハサミでちょんちょんの針は
食べる時に痛い

ちょいお遊びでした

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パンも極める？ １１６．スティックパン

チョコチップを入れて、
スティックの形にして焼きました。

市販のスティックパンて柔らかい。
なんで、私のは固い？
大人のスティックパンということで、、、
噛むほどに味がある。

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パンも極める？ １１５．焼きドーナツ

パンの本を参考に　焼きドーナツ

ちょっと、つまむにいいかな？
半端に小さすぎて、喉に詰めないように
気をつけないと、、、


作り方
いつもの食パン生地（強力粉２５０ｇ）を
４０等分にまるめて、二次発酵まで。
小さいので焼く時間は短く、
我が家のコンベックでは１８０度で６分。
焼きあがったら、
溶かしバターを全体にからめて
グラニュー糖をまぶせば出来上がり。


チビさんたちには好評。
園で覚えたのか、、、
「めっちゃおいしい」って。
ありがとね。

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パンも極める？ １１４．キャラメルナッツパン

コッタさんのレシピを参考にして適当に、、、

いつもの食パンの生地を八等分し、
セルクルに入れました。
上を平らに押さえて、フォークで穴を開け、二次発酵。

ナッツは事前にミルクジャムを絡めておきます。

二次発酵後、牛乳を塗って、中央にナッツを乗せ、
その周りにスライスアーモンド 。

リンナイ　コンベックで170度15分で写真の焼き上がり。
ナッツに絡めたキャラメルが溶けて、全体が甘くなって、
美味しいです。

レシピ通りではないですけど、美味しいです。

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パンも極める？ １１３．フルーツビッツのパン

ハードパンの生地にフルーツビッツを入れて焼きました。

甘いハードパンも美味しいです。
フルーツビッツの消化にも一役。

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パンも極める？ ８３．シフォンケーキ追記 チョコレート

自分の覚書としてシフォンケーキを
このカテゴリーに入れました。

パンも極める？　８３．シフォンケーキ

その記録への追記です。
今回は米粉を使ったシフォンケーキ、
更に、上にかけたチョコレートが好評だったので、
次回のために書き留めます。

☆生地作り
１．卵黄６０ｇ（3個分）に太白胡麻油６０ｇを混ぜる
２．１．に牛乳３５ｇを混ぜる
３．ふるった米粉７５ｇを２．に加え、艶がでるまで混ぜる
（ココアを入れる場合は、米粉６０ｇココア１５ｇ）
４．卵白１２０ｇ（4個分）に砂糖５５ｇでメレンゲを作り、
　　３．に半量ずつ、やさしく混ぜる
☆焼く
　型に入れて、１６０度３５分焼く

焼き上がりのこの姿を見るのが楽しい。

☆コーティングチョコ
１．澄ましバター２５ｇを用意する
　　バター５０ｇを湯せんし、
　　表面に浮いた白いアクを取り除き、
　　茶こしで濾す
２．生クリーム１００ｍｌを温め、
　　チョコレート１２５ｇを溶かす
３．２．に１．を静かに混ぜる
４．鍋に水５０ｍｌ、生クリーム３０ｍｌを
　　中火にかけ、グラニュー糖５０ｇ、
　　ココアパウダー１５ｇを泡だて器で溶かす
５．４．を茶こしで濾しながら静かに
　　３．へ混ぜる

我が家の型は、１７ｃｍ。
チョコレートは、これでもかというくらいの量。

生クリーム好きにはシフォンケーキはいまいち、
でも、このチョコレートには満足したらしい(笑)。

ネットで調べた情報ですけど、今後の参考に。
・卵黄は、卵のサイズに関係なく、２０ｇ
・卵白は、Ｌが３５ｇ、Ｍが２８ｇ
・生の卵白１個分を
　乾燥卵白４ｇと７倍の水２８ｇで置き換え可
・メレンゲの安定には、卵白の１～２％の乾燥卵白を
　砂糖に混ぜて加えると良い


我が家の朝はパン、
毎日のパンを手作り、
以前に焼いたパンを繰り返して、
日々のパン。

下手でもね、
プロの方が美味しいでしょうが、、、
作る楽しみがあるもの、、、やめられません。

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