若いメンバーと集うランチ

食欲旺盛な若い人を迎えてのランチ。
今月のお料理教室で作ったハンバーガー、使えます！

メニューは、
・ポタージュスープ
・ハンバーガー
・フライドポテト　トスカーナ風
・パフェ風デザート

◇ポタージュースープ
今回は、コーンで作りました。
冷たくても、温かくても美味しい。

・材料
クリームコーン一缶、牛乳、パセリ、
塩こしょう、ブイヨン、玉葱、セロリ
・作り方
鍋に水とブイヨン一個、玉葱みじん切り、セロリみじん切りを
入れて煮る。
煮えたら、あら熱を取り、ミキサーでジュースにする。
鍋に戻し、クリームコーンを加え温める。
牛乳、塩、こしょうで味を見ていく。
出来たら濾して、野菜のかすを取り除く。
それを冷たく、温かくは、陽気に合わせて。
器に入れたあと、生クリーム、みじん切りパセリを浮かす。

◇ハンバーガー
牛肉の赤身１００％のハンバーグ。


バーガー用のパンがなかったので、少し小さめのパンに合わせ、
一つ80gほどのハンバーグとしました。
・ハンバーグ
－材料
牛肉の赤身　１．２ｋｇ、塩　小さじ２、こしょう、ナツメグ
パン粉　大さじ８、卵　２個、牛乳　100cc
－作り方
材料をこねる。
牛乳は、堅さを確認しながら、適量を加えていく。
※赤身には、牛脂を刻んで加えてもいい。
※試し焼き２回。
　肉の固さとか、大きさで火加減が難しい、、、私には。
　なので、２回試し焼きをしました。
　結果、
我が家は、フライパンを使わず、
オーブン上段で２３０度７分。
焼き上がったら、ホイルを掛け、ふきんを乗せて保温。
余熱で中まで火が通り、パサパサせず、冷めず。

・ソース
－肉用ソース
デミグラスソース１５０ｍｌにトマト水煮１００ｇ
ポルト酒、リー＆ペリンスを適量、塩、こしょう
煮つめる
－野菜用ソース
ギリシャヨーグルト、レモン汁、塩
混ぜるだけ

出来たハンバーグを大皿に積み上げ、
（１．２ｋｇで、１５個以上できました）
トマト、レタス、ピクルス、玉葱などの野菜と、
ソース二種類、焼いたパンをテーブルにどんと置いて、
各自組み立てて食べる！

◇フライドポテト　トスカーナ風
じゃがいもは拍子切り（水にはさらさない）
新じゃがより、古い方がいいと言うので、
これ、使いました。

拍子切りのじゃがいもに強力粉をまぶし、
鍋に、山にしてじゃがいもを入れ、
油をじゃがいもの半分の高さまで入れる。
じゃがいもの山の上に積むように香草（フレッシュ）をのせる。
　タイム、セージ、オレガノ、マジョラム、ニンニク
　オレガノとマジョラムがなかったので、あるものだけで。

最初、強火。
底のじゃがいもが少し色づいたら、中火にして、山をならす。
混ぜない。早く混ぜると、じゃがいもが崩れる。
約９分ほどで、油の泡が細かくなるので、
そこで、上下を返す。
ニンニクに串が通ったら、強火にし、上下を返す。
カサカサと音がしたら、あげる。
あげたじゃがいもにパラパラほぐれる香草をまぶし、
塩、黒こしょうで味つけ。

すごく、美味しいです。
このポテト！


◇パフェ風デザート

市販のアイスクリーム、ホップクリーム、
クッキー、ジャム、くだものを用意し、
各自のセンスで好きなように作る。

子供のお誕生日会のようで、楽しい。


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＜私のレシピ／コーンポタージュ＞
＜私のレシピ／ハンバーガー＞
＜私のレシピ／フライドポテト＞



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