２０２３年１２月のおもてなし クリスマス

２０２３年１２月のおもてなし
二回目　三回目は、クリスマス

クリスマスメニューは二回ともほぼ同じ

・スープ
・サラダ
・パテドカンパーニュ
・ローストチキン
・パエリア
・ヘクセンハウス
・クリスマスケーキ
・シュトーレン
・バターケーキ
・ミントのアイスクリーム


がんばった記録あれこれ

・パテドカンパーニュ
　網脂は通販で買うしかない
　物は高くないのに送料がねぇ
　探して交通費掛けるよりは安いかな
　・ー２日目
　　豚肩ロースブロック４００ｇを
　　　脂身の多い部分１２０ｇと
　　　赤身の多い部分２８０ｇにわけて
　　　適当な大きさに切り
　　　塩５ｇに胡椒少々
　　　ポルト酒２５ｍｌで一晩マリネ
　　鶏レバー１５０ｇ
　　　牛乳に浸けて1時間
　　　水分をよくふき取り
　　　ブランデー２５ｍｌで一晩マリネ
　・ー１日目
　　玉ねぎ１／２個　ニンニク１片
　　　薄切りにし　カイエンヌ少々を加え
　　　弱火でじっくり炒め　冷ましておく
　　豚肩ロースのマリネ
　　　赤身２８０ｇ　ひき肉
　　　脂身１２０ｇ　粗びき
　　　マリネに使ったポルトは残しておく
　　レバー
　　　炒めた玉ねぎと卵１個を加え
　　　ペーストにする
　　　マリネに使ったブランデーは使わない
　　豚肉、レバーペースト、マリネに使ったポルト
　　　水煮緑胡椒も適用入れて混ぜる
　　　ここにナツメグ　シナモン少々を加えて
　　　フライパンで味見分をちょっと焼いて
　　　塩コショウを調整
　　焼く
　　　型にクッキングシートを敷き
　　　網脂を広げ
　　　肉を入れて
　　　上にロリエを置く

　　　ホイルを二重にかぶせて
　　　１６０度のオーブンで１時間　湯煎
　　　芯温が７０度以上あることを確認する
　　　一晩冷やす

・ヘクセンハウス
　型通りのクッキーを焼く

　一回目は購入した型で焼いたら
　大きなハウスになってしまいました
　しかも、大きなクッキーは時間が経つと
　割れてしまいました

　割れた屋根と土台はアイシングでくっつけて
　雪として誤魔化す
　土台は直径２１ｃｍのタルト型で抜いた
　大きさ、、、大きいです

　二回目は購入した型を元に型紙を引き直し
　一回り小さめ

　土台は１８ｃｍのマンケ型で抜きました
　しっかり焼けるように
　家で隠れる場所に穴をあけてみました

　組み立ても順調です
　小さくしたクッキーに割れは生じません
　型紙でまっすぐ切り抜いたので
　型のゆがみの影響もありません

　どうしても屋根に隙間ができます

　
　マシュマロやマーブルチョコでもいいけど
　クッキーに近い色のアイシングでふさいでみました

　完成です
　楽しかった

来年もね
がんばりたい！　　

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