シフォンケーキ

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シフォンケーキ編
※我が家の型は、１７ｃｍ

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１．プレーン（小麦粉）
分量
・卵　　　３個
・砂糖　　６０ｇ
・薄力粉　６０ｇ
・牛乳　　３５ｍｌ
・太白ごま油ｏｒサラダ油　３５ｍｌ
・ベーキングパウダー小さじ１

作り方
①卵白３個
　角折れしなくなるまで、しっかり泡立てる。
　砂糖は分量の半分を入れるが、
　泡立ってから入れること。
　早く入れると泡立ちに時間がかかる。
②卵黄３個
　残りの砂糖を加え、白っぽくなるまで
　泡だて器で混ぜる。
　※泡だて器ｏｒハンドミキサー
　　①で使ったものを洗わずに使って構わない。
③②卵黄に牛乳・油の順に混ぜる。
　乳化するくらい、泡だて器で混ぜる。
④粉とベーキングパウダーはふるっておく。
　③に再度ふるいながら入れ、
　泡だて器でなじむまで混ぜる。
⑤④に①のメレンゲ１／３をしっかり混ぜ込む。
　泡が消えても構わない。
⑥⑤に残りのメレンゲを２回に分けて、
　泡をつぶさないように混ぜる。
⑦型に流し込み、菜箸を２周まわし、
　型を一度トンと落として、生地を整える。
⑧１７０℃のオーブンで３５分焼く。
⑨瓶に逆さまにのせて、冷ます。
⑩完全に冷めたら、型から外す。

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２．プレーン（米粉）
①卵黄６０ｇ（3個分）に太白胡麻油６０ｇを混ぜる
②①に牛乳３５ｇを混ぜる
③ふるった米粉７５ｇを②に加え、艶がでるまで混ぜる
④卵白１２０ｇ（4個分）に砂糖５５ｇでメレンゲを作り、
　　③に半量ずつ、やさしく混ぜる
⑤焼く
　型に入れて、１６０度３５分焼く

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３．紅茶とマーマレード
マーマレード３５ｇ、アールグレー３ｇを
卵黄に砂糖＋牛乳＋油の後に加えます。
マーマレードの甘さがあるので、
生地に入れる砂糖は少なくします。

ーーーーー４．ココア
１０～１５ｇ
その分、小麦粉or米粉を減らす


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★デコレーション

☆☆生クリーム
シフォンケーキの上から太めの菜箸で
穴をあけて、そこに生クリームを流しこみます。
菜箸の穴はデコレーションで隠します。

☆☆ミルクジャム

☆☆カラメル
カラメルの甘さがあるので、
生地に入れる砂糖は少なくします。
カラメルは、砂糖４０ｇ＋水大匙１で
作ります。

☆☆チョコレート
コーティングチョコ
①澄ましバター２５ｇを用意する
　　バター５０ｇを湯せんし、
　　表面に浮いた白いアクを取り除き、
　　茶こしで濾す
②生クリーム１００ｍｌを温め、
　　チョコレート１２５ｇを溶かす
③②に①を静かに混ぜる
④鍋に水５０ｍｌ、生クリーム３０ｍｌを
　　中火にかけ、グラニュー糖５０ｇ、
　　ココアパウダー１５ｇを泡だて器で溶かす
⑤④を茶こしで濾しながら静かに
　　③へ混ぜる

我が家の型、１７ｃｍには
これでもかというくらいの量。

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今後の参考に。
・卵黄は、卵のサイズに関係なく、２０ｇ
・卵白は、Ｌが３５ｇ、Ｍが２８ｇ
・生の卵白１個分を
　乾燥卵白４ｇと７倍の水２８ｇで置き換え可
・メレンゲの安定には、卵白の１～２％の乾燥卵白を
　砂糖に混ぜて加えると良い

チーズケーキ

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よく見るレシピのまとめ

チーズケーキ編

１．ベイクドチーズケーキ
　　21センチのタルト型、リンナイコンベック

１－１．台になるクッキーを焼きます。
　　　　－薄力粉　　１００ｇ
　　　　－水　　　　　小さじ１
　　　　－卵黄　　　　１個
　　　　－バター　　　６０ｇ

　　　　型の底には、取り出しのことを考えて、
　　　　クッキングシートを敷きます。

　　　　薄力粉とバターはＦＰで合わせて
　　　　水・卵黄を加え、まとめて冷凍庫で１０分。
　　　　冷蔵庫なら３０分、休ませます。

　　　　休ませた生地をのばして型に貼り付け
　　　　２２０度のオーブンで５分焼く。

１－２．クリームを作ります。
　　　　－クリームチーズ　２００ｇ
　　　　－生クリーム　　　　１５０ｍｌ
　　　　－砂糖　　　　　　　　６０ｇ
　　　　－卵　　　　　　　　　２個
　　　　－レモン汁or塩レモンペースト　小さじ２
　　　　－薄力粉　　　　　　２５ｇ

　　　　レモンて、使い残しが出たりして、
　　　　無駄にすることもあるんで、
　　　　保存の利く塩レモンを使っても良いと思います。

　　　　薄力粉を除いた材料をクリーム状に混ぜ、
　　　　ここで私は味見、砂糖・塩レモンの量を確かめます。
　　　　最後に粉を入れて、タルトに流し入れます。

１－３．焼きます
　　　　１７０度で４０分

　　　　冷蔵庫で一晩冷やしてから型から抜きます。

２．バスク風チーズケーキ
　　１６センチの鍋（我が家は十得鍋）、リンナイコンベック

このバスク風は混ぜて焼くだけなので、
ビスケットの手間分簡単です。

材料
クリームチーズ　４００ｇ
砂糖　　　　　　　８０ｇ
卵　　　　　　　　　３個
生クリーム（45%）２００ｍｌ
薄力粉　大さじ１
コーンスターチ　大さじ１
塩少々

作り方
①
クリームチーズを柔らかいクリーム状にし、
砂糖を混ぜる。
とき卵を少しずつ加えながら混ぜる。
生クリームを入れて混ぜる。
振るった薄力粉とコーンスターチ、塩を混ぜる。

②
鍋にクッキングシートを敷く。
クッキングシートは水で濡らして絞り、
くしゃくしゃにした方が敷きやすい。
（私は２枚敷きました）

③
②に①を流し入れ、２２０℃で４０分焼く。

４０分で表面が黒く焦げます。
クッキングシートを持って鍋から取り出し、
冷やす。
温かいうちに食べるのも美味しいです。


３．パウンド型でチーズケーキ
　　パウンド型、リンナイコンベック

材料
　－クリームチーズ　２００ｇ
　－生クリーム　　　２００ｍｌ
　－砂糖　　　　　　　６０ｇ
　－卵　　　　　　　　　２個
　－塩レモンペーストorレモン汁　小さじ２
　－薄力粉　　　　　　２０ｇ
　－コーンスターチ　　１０ｇ
　－溶かしバター　　　２０ｇ

作り方
①
クリームチーズを柔らかいクリーム状にし、
砂糖を混ぜる。
とき卵を少しずつ加えながら混ぜる。
生クリーム、レモン汁、溶かしバターを入れて混ぜる。
振るった薄力粉とコーンスターチを混ぜる。

②
型にクッキングシートを敷く。

③
②に①を流し入れ、１７０℃で４０分焼く。


４．チェリーを加えたアレンジ

①チェリーはシロップで煮ておく
②チーズケーキは　１のベイクドチーズケーキ
　と同じ
　今回　クッキー部分については
　以前割れてしまったタルト台を使用
③１８ｃｍのマンケ型にクッキングシートを敷き
　粉々にしたクッキーを牛乳でまとめて冷やす
④台が冷えて固まったら
　その上にアパレイユを流し
　チェリーのシロップ煮を散らして
　１７０度で４０分　焼きあげる