シフォンケーキ

ブログを振り返って
よく見るレシピのまとめ

シフォンケーキ編
※我が家の型は、１７ｃｍ

ーーーーー
１．プレーン（小麦粉）
分量
・卵　　　３個
・砂糖　　６０ｇ
・薄力粉　６０ｇ
・牛乳　　３５ｍｌ
・太白ごま油ｏｒサラダ油　３５ｍｌ
・ベーキングパウダー小さじ１

作り方
①卵白３個
　角折れしなくなるまで、しっかり泡立てる。
　砂糖は分量の半分を入れるが、
　泡立ってから入れること。
　早く入れると泡立ちに時間がかかる。
②卵黄３個
　残りの砂糖を加え、白っぽくなるまで
　泡だて器で混ぜる。
　※泡だて器ｏｒハンドミキサー
　　①で使ったものを洗わずに使って構わない。
③②卵黄に牛乳・油の順に混ぜる。
　乳化するくらい、泡だて器で混ぜる。
④粉とベーキングパウダーはふるっておく。
　③に再度ふるいながら入れ、
　泡だて器でなじむまで混ぜる。
⑤④に①のメレンゲ１／３をしっかり混ぜ込む。
　泡が消えても構わない。
⑥⑤に残りのメレンゲを２回に分けて、
　泡をつぶさないように混ぜる。
⑦型に流し込み、菜箸を２周まわし、
　型を一度トンと落として、生地を整える。
⑧１７０℃のオーブンで３５分焼く。
⑨瓶に逆さまにのせて、冷ます。
⑩完全に冷めたら、型から外す。

ーーーーー
２．プレーン（米粉）
①卵黄６０ｇ（3個分）に太白胡麻油６０ｇを混ぜる
②①に牛乳３５ｇを混ぜる
③ふるった米粉７５ｇを②に加え、艶がでるまで混ぜる
④卵白１２０ｇ（4個分）に砂糖５５ｇでメレンゲを作り、
　　③に半量ずつ、やさしく混ぜる
⑤焼く
　型に入れて、１６０度３５分焼く

ーーーーー
３．紅茶とマーマレード
マーマレード３５ｇ、アールグレー３ｇを
卵黄に砂糖＋牛乳＋油の後に加えます。
マーマレードの甘さがあるので、
生地に入れる砂糖は少なくします。

ーーーーー４．ココア
１０～１５ｇ
その分、小麦粉or米粉を減らす


ーーーーーーーーーー
★デコレーション

☆☆生クリーム
シフォンケーキの上から太めの菜箸で
穴をあけて、そこに生クリームを流しこみます。
菜箸の穴はデコレーションで隠します。

☆☆ミルクジャム

☆☆カラメル
カラメルの甘さがあるので、
生地に入れる砂糖は少なくします。
カラメルは、砂糖４０ｇ＋水大匙１で
作ります。

☆☆チョコレート
コーティングチョコ
①澄ましバター２５ｇを用意する
　　バター５０ｇを湯せんし、
　　表面に浮いた白いアクを取り除き、
　　茶こしで濾す
②生クリーム１００ｍｌを温め、
　　チョコレート１２５ｇを溶かす
③②に①を静かに混ぜる
④鍋に水５０ｍｌ、生クリーム３０ｍｌを
　　中火にかけ、グラニュー糖５０ｇ、
　　ココアパウダー１５ｇを泡だて器で溶かす
⑤④を茶こしで濾しながら静かに
　　③へ混ぜる

我が家の型、１７ｃｍには
これでもかというくらいの量。

ーーーーーーーーーー
今後の参考に。
・卵黄は、卵のサイズに関係なく、２０ｇ
・卵白は、Ｌが３５ｇ、Ｍが２８ｇ
・生の卵白１個分を
　乾燥卵白４ｇと７倍の水２８ｇで置き換え可
・メレンゲの安定には、卵白の１～２％の乾燥卵白を
　砂糖に混ぜて加えると良い
]