クリスマス ２０２０年 ２回目 ボニークの実力

既にクリスマスしたけど、
もう一回するけど、
イブに何もないのも、、、
気持ち、お料理並べました。

メインは厚切りステーキとソーセージ
パンは、くるみ・アーモンド・チーズとレーズンのハードパン
デザートは小さなチーズタルト

ボニークを使ったステーキ、
シルフォーム タルト型、
ちょっと試したかったので、このメニュー。

どちらも満足いたしました。


※小さなチーズタルトの８個の分量覚書
クリームチーズ　８０ｇ
グラニュー糖　　２５ｇ
卵　　　　　　　１／２個
生クリーム　　　８０ｍｌ
薄力粉　　　　　１０ｇ
レモン汁
空焼きしたタルト型に入れて、１７０℃１５分


厚切りステーキをボニークの記録に追加。
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※★の数は、個人的な好みです
★★☆
４０℃　サーモンのコンフィ
２０分
刺身用の柵を
水３６０ｃｃに塩３６ｇ、砂糖１８ｇにつけて、
冷蔵庫で４５分。
水気を拭いて、
ディルウィード小匙２とオリーブオイル３０ｃｃで加熱。

★★☆
５８℃　厚切りステーキ
厚さ3ｃｍくらいで、2時間40分
塩・胡椒・黒コショウで下味つけて加熱。

★★★
６０℃　ローストビーフ　
厚さ4ｃｍくらいで、３時間３０分。
塩コショウして表面を焼き、
ローリエと袋に入れて加熱。

★☆☆
６１℃　サラダチキン
厚さ２ｃｍくらいで、１時間１０分。
味付けは香草や塩レモンで。

★★★
６８℃　温玉
３０分
袋には入れず、直にお湯の中へ

★★★
６８℃　砂肝のコンフィ
４時間
固い部分は切り落とす。
塩２％、タイム・にんにくで一晩。
一晩おいた砂肝とオリーブオイルを少し袋に入れて、ボニーク。

★★★
８０℃　とうもろこし
３０分
とうもろこし１本にバター１０ｇ
塩二つまみでボニーク。

★★★
８０℃　茄子
３０分
ボニークした後に、カットして冷凍保存

★★★
８０℃　鶏もも肉のコンフィ　
３時間
味付けは、塩２％、タイム・ローズマリー・ニンニクで一晩。
一晩おいた、もも肉１本とオリーブオイル大匙２を袋に入れ、ボニーク。
出来上がったら、皮をパリッと焼いて。]
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