おせちはないけど ２０２２年

今年はお正月なし。

静かに新年初めてのご飯。

長皿には、鮑、たたきごぼう、なます。
鮑はボニークのレシピで「煮鮑（あわび）濃厚肝ソース」　美味しかった。

ボニーク95度で3時間。
柔らかい、、、好評でした。

お肉はサーロインのローストビーフ。
こちらもボニーク調理。
ボニーク前に軽く焼く。
そして、ローリエを入れてボニーク。
たぶん、最初に少し焼いたほうが、スモークの香りがつくような、、、
時間は、お肉の種類＝牛肉、厚み＝5.5ｾﾝﾁ、温度＝60度で、
加熱時間基準表にそって４時間半。
ボニーク終了後に１％弱の塩をして、一時間置き、
その後、黑こしょう少々でしっかり表面を焼きました。
寝かせる時間は、オーブンで焼いた時より短くて良いようです。

ほとんど肉汁が出ません。
ソースに使う肉汁はボニーク後の袋の中です。
付け合わせは、煮物になり損ねた里芋でガレット。
美味しいリンゴのサラダ。

ご飯はちらし寿司。
生ものが大丈夫な人用にイクラと
ダメな人用には海老。

吸い物は、沢煮椀。

お菓子は、かりんとう、最中、アイスクリーム。

今年もよろしくお願いいたします。


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