パンも極める？ ９２．くるみとレーズンにチーズのパン・ド・カンパーニュ風 [ご飯＿パンも極める]
パン・ド・カンパーニュとは、
小麦粉5：ライ麦粉1：水4程度の割合に
塩を1-2％、イーストを1％弱、モルトを0.2％程度であり、
伝統的なパン種 (levain) で発酵させる。
やや酸味のある味わい・・・
小麦、ライ麦、水、塩 ほぼ伝統と同じ。
イーストではなく、ホシノ酵母を使用。
それに、くるみとレーズンにチーズを入れました。
美味しいんですけど、、、酸味？ ないかな。
独学のパン作りは、難しいですね。
コロナが落ち着いたら、習いに行こうかなぁ。
生種が出来上がったところ、
ぷくぷくと泡が出てきて、
いい匂いがして、
体に良さそう
小麦粉5：ライ麦粉1：水4程度の割合に
塩を1-2％、イーストを1％弱、モルトを0.2％程度であり、
伝統的なパン種 (levain) で発酵させる。
やや酸味のある味わい・・・
小麦、ライ麦、水、塩 ほぼ伝統と同じ。
イーストではなく、ホシノ酵母を使用。
それに、くるみとレーズンにチーズを入れました。
美味しいんですけど、、、酸味？ ないかな。
独学のパン作りは、難しいですね。
コロナが落ち着いたら、習いに行こうかなぁ。
生種が出来上がったところ、
ぷくぷくと泡が出てきて、
いい匂いがして、
体に良さそう
タグ：手作りパン
パンも極める？ ９１．クリームパン [ご飯＿パンも極める]
何度も作っているクリーム入りのパンですが、
今回は、形にこだわりました。
クリームパンと言えば、この形。
惨敗！
半分はバターロールの形にしたつもり。
どちらも、ぼんやり、、、なんとなく、、、
残念。
でも、美味しいですよ。
焼きたてのパンは、手作りならでは。
ま、自己満足の世界ですけどね。
カスタードクリームですが、
お菓子の中に入れるときは、
お鍋で丁寧に仕上げます。
※卵黄２個に、
グラニュー糖７０ｇ
コーンスターチ大匙１．５
薄力粉大匙１を加えて、
白っぽくさらりとするまで、混ぜる
温めた牛乳２００ｍｌの中に、
２回に分けて加えて混ぜる。
一度漉して、鍋に入れ、
弱火で混ぜながら火を通す。
濃度がついても続けて、
コシがなくなって、艶が出るまで。
パンに入れるクリームは、成形時に入れて、
焼いてしまうので、、、
もう少し手を抜くのもアリかと、、、
※耐熱容器に卵黄２個、
砂糖大匙４、薄力粉大匙２を入れて混ぜる。
牛乳２００ｍｌを加えて混ぜる。
電子レンジで１分加熱して混ぜる。
３０秒〜１分ずつ、様子を見ながら追加で加熱、
都度混ぜる。
バニラビーンズを入れるのは、
牛乳を温める時に、１／３本ほど。
でも、かなり高価なので、普通は、
バニラエッセンスとかバニラオイルですよね。
濃度がついた最後に２・３滴混ぜます。
香が加わると、優しい味がパワーアップ。
初めてバニラエッセンスなるものの存在を
知った時の感激、ふっとよみがえります。
今回は、形にこだわりました。
クリームパンと言えば、この形。
惨敗！
半分はバターロールの形にしたつもり。
どちらも、ぼんやり、、、なんとなく、、、
残念。
でも、美味しいですよ。
焼きたてのパンは、手作りならでは。
ま、自己満足の世界ですけどね。
カスタードクリームですが、
お菓子の中に入れるときは、
お鍋で丁寧に仕上げます。
※卵黄２個に、
グラニュー糖７０ｇ
コーンスターチ大匙１．５
薄力粉大匙１を加えて、
白っぽくさらりとするまで、混ぜる
温めた牛乳２００ｍｌの中に、
２回に分けて加えて混ぜる。
一度漉して、鍋に入れ、
弱火で混ぜながら火を通す。
濃度がついても続けて、
コシがなくなって、艶が出るまで。
パンに入れるクリームは、成形時に入れて、
焼いてしまうので、、、
もう少し手を抜くのもアリかと、、、
※耐熱容器に卵黄２個、
砂糖大匙４、薄力粉大匙２を入れて混ぜる。
牛乳２００ｍｌを加えて混ぜる。
電子レンジで１分加熱して混ぜる。
３０秒〜１分ずつ、様子を見ながら追加で加熱、
都度混ぜる。
バニラビーンズを入れるのは、
牛乳を温める時に、１／３本ほど。
でも、かなり高価なので、普通は、
バニラエッセンスとかバニラオイルですよね。
濃度がついた最後に２・３滴混ぜます。
香が加わると、優しい味がパワーアップ。
初めてバニラエッセンスなるものの存在を
知った時の感激、ふっとよみがえります。
タグ：手作りパン
パンも極める？ ５６．バーガーバンズ再び [ご飯＿パンも極める]
以前作ったバーガーバンズ
パンも極める？ ５６．バーガーバンズ
今回はセルクルを使って焼いてみました。
やはり、出来上がりはきれい。
卵サンドに仕上げたら、
見た目が、、、ですけど、、、
おいしくいただきました。
セルクル、使えます。
買って良かったお道具。
セルクル ９０×３０
パンも極める？ ５６．バーガーバンズ
今回はセルクルを使って焼いてみました。
やはり、出来上がりはきれい。
卵サンドに仕上げたら、
見た目が、、、ですけど、、、
おいしくいただきました。
セルクル、使えます。
買って良かったお道具。
セルクル ９０×３０
タグ：手作りパン
パンも極める？ ５９．黒ビールのソーダパンー２０２０ [ご飯＿パンも極める]
ソーダパン再び。
パンも極める？ ５９．黒ビールのソーダパン
見た目、それっぽい。
ところが、今回もとんでもない形に。
(￣ｍ￣〃)ぷぷっ!
今回のレシピ
全粒粉＋小麦粉 ４５０ｇ
※全粒粉が１５０ｇしかなかったので、
強力粉 ２００ｇ、薄力粉 １００ｇ
と、適当に。
重曹 小さじ１
塩 小さじ１
ヨーグルト２００ｍｌ＋黒ビールで４００ｍｌ
ブラウンシュガー 大さじ１／２
１９０℃で４０分
どうしたもんでしょう・・・
重曹のしゅわしゅわを感じる素朴なパン、
嫌いじゃないんだけどなぁ・・・
パンも極める？ ５９．黒ビールのソーダパン
見た目、それっぽい。
ところが、今回もとんでもない形に。
(￣ｍ￣〃)ぷぷっ!
今回のレシピ
全粒粉＋小麦粉 ４５０ｇ
※全粒粉が１５０ｇしかなかったので、
強力粉 ２００ｇ、薄力粉 １００ｇ
と、適当に。
重曹 小さじ１
塩 小さじ１
ヨーグルト２００ｍｌ＋黒ビールで４００ｍｌ
ブラウンシュガー 大さじ１／２
１９０℃で４０分
どうしたもんでしょう・・・
重曹のしゅわしゅわを感じる素朴なパン、
嫌いじゃないんだけどなぁ・・・
タグ：手作りパン
パンも極める？ ８９．春よ恋で塩麹食パン [ご飯＿パンも極める]
春よ恋２５０ｇに、塩小匙1/2＋塩麹小匙１
他はＨＢの食パンの分量で、
一次発酵まで、ＨＢにお任せ。
食パン型に入れて焼きました。
ふんわりもちもち、美味しいです。
いつも通りのイーストで、
発酵がすごかったようです。
食パン型の蓋が必死で押えてくれたのですね。
屋根の軒のようになっています。
他はＨＢの食パンの分量で、
一次発酵まで、ＨＢにお任せ。
食パン型に入れて焼きました。
ふんわりもちもち、美味しいです。
いつも通りのイーストで、
発酵がすごかったようです。
食パン型の蓋が必死で押えてくれたのですね。
屋根の軒のようになっています。
タグ：手作りパン
パンも極める？ ８８．マルチシリアルパン [ご飯＿パンも極める]
強力粉２２０ｇにマルチシリアル３０ｇ、
他はＨＢの食パンの分量で、
一次発酵まで、ＨＢにお任せ。
食パン型に入れて焼きました。
表面が粗い？
レシピの検索しても、
こんな感じの焼き上がりの写真が載っているので、
たぶん、失敗ではないのかも。。。
サクっとしたミミも美味しいパンでした。
色合い、雑穀な感じが、体によさそう。
少しずつスーパーに粉が並ぶようになりました。
良かった。
バターがまだ欠品気味。
がんばれ！バター！！
他はＨＢの食パンの分量で、
一次発酵まで、ＨＢにお任せ。
食パン型に入れて焼きました。
表面が粗い？
レシピの検索しても、
こんな感じの焼き上がりの写真が載っているので、
たぶん、失敗ではないのかも。。。
サクっとしたミミも美味しいパンでした。
色合い、雑穀な感じが、体によさそう。
少しずつスーパーに粉が並ぶようになりました。
良かった。
バターがまだ欠品気味。
がんばれ！バター！！
タグ：手作りパン
パンも極める？ ８７．よもぎパン [ご飯＿パンも極める]
強力粉＋準強力粉 に よもぎ粉を入れて、
パンを焼きました。
今さらですけど、今年は春を失ってしまったので、
遅ればせながらの食卓に春。
あんぱんと胡桃パンの二種類。
直接見ると緑なのに、
写真ではよもぎの緑、わかりませんね、残念。
くるみのパンにチーズ、美味しいです。
強力粉＋準強力粉＝２５０ｇに対し、
よもぎ粉１０ｇで焼きました。
もう少し入れてもいいかもしれません。
パンを焼きました。
今さらですけど、今年は春を失ってしまったので、
遅ればせながらの食卓に春。
あんぱんと胡桃パンの二種類。
直接見ると緑なのに、
写真ではよもぎの緑、わかりませんね、残念。
くるみのパンにチーズ、美味しいです。
強力粉＋準強力粉＝２５０ｇに対し、
よもぎ粉１０ｇで焼きました。
もう少し入れてもいいかもしれません。
タグ：手作りパン
パンも極める？ ８６．くるみとチーズのパン・ド・カンパーニュ風 [ご飯＿パンも極める]
小麦＋ライ麦 ではなく、
今回は、小麦＋全粒粉。
それに、くるみとチーズを入れて、
丸い形にするために、すり鉢で発酵。
やはり、ライ麦の方がいいかな。
レーズンとくるみの方がいいかな。
好みの問題ですけどね。
パンも極める？ ５２．くるみとレーズンのパン・ド・カンパーニュ風
今回は、小麦＋全粒粉。
それに、くるみとチーズを入れて、
丸い形にするために、すり鉢で発酵。
やはり、ライ麦の方がいいかな。
レーズンとくるみの方がいいかな。
好みの問題ですけどね。
パンも極める？ ５２．くるみとレーズンのパン・ド・カンパーニュ風
タグ：手作りパン
パンも極める？ ８５．生食パン [ご飯＿パンも極める]
いろいろなレシピを見て、
生食パンに挑戦！
ふわふわ甘いパン。
生クリームも牛乳も入っているので、
ミルクの香りがする。
低温で焼くので、ミミも柔らかい。
水分多めで生地はベトベトでしたけど。
確かにねぇ、、、
お高い生食パンは食べたことありませんが、
これが近いとすると、
日本人好みかもしれません。
私にはちょっと甘すぎる。
次回用見直しレシピ覚書
材料
強力粉 ２００ｇ
最強力粉 ５０ｇ
※強力粉でもいい
牛乳＋生クリーム ２００ｃｃ
バター ２０ｇ
砂糖大匙 ３
※or 砂糖大匙１、蜂蜜小匙２
塩小匙 １
ドライイースト小匙１
１８０℃で１５分、１６０℃で１５分。
美味しいかなぁ？
生食パンに挑戦！
ふわふわ甘いパン。
生クリームも牛乳も入っているので、
ミルクの香りがする。
低温で焼くので、ミミも柔らかい。
水分多めで生地はベトベトでしたけど。
確かにねぇ、、、
お高い生食パンは食べたことありませんが、
これが近いとすると、
日本人好みかもしれません。
私にはちょっと甘すぎる。
次回用見直しレシピ覚書
材料
強力粉 ２００ｇ
最強力粉 ５０ｇ
※強力粉でもいい
牛乳＋生クリーム ２００ｃｃ
バター ２０ｇ
砂糖大匙 ３
※or 砂糖大匙１、蜂蜜小匙２
塩小匙 １
ドライイースト小匙１
１８０℃で１５分、１６０℃で１５分。
美味しいかなぁ？
タグ：手作りパン
