おもてなし料理 がんばった

仕事していた頃のお仲間をおもてなし。

器は無いし、
部屋は狭いし、
ですけどね、
「わぁ、お店みたい！」って、
言ってもらえて、よかった！！

前準備の内容から記録しておきます。

１．大根とサーモンのサラダ

前夜：
薄く輪切りにした大根に塩をする
当日：
しんなりした大根の水気をふいて、
スモークサーモンを挟む。
レモン、オリーブ油、塩、コショウの
ドレッシングをかけて、
ケッパー、ディルを散らす。

２．長ネギのマリネと生ハムの前菜

前日：
長ネギはオリーブ油で焼き、
マリネ液に漬ける。
※マリネ液
にんにく、アンチョビをオリーブ油で加熱。
火から下して、ローズマリーを加え、
冷めてからヴィネガーを入れる。
塩コショウで味を調える。

３．ピサラディエール

前日：
強力粉125g、塩一つまみ、オリーブ油25ml、
水75ml、ドライイースト2g
この材料でＨＢのピザ生地コース。
出来上がった生地を3mmの厚さに伸ばし、
１７０℃で８分焼く。
玉ねぎをみじん切りにして、あめ色に炒める。

当日（来客の時間に合わせて）：
ピザ生地に玉ねぎを広げ、
みじん切りハーブ（オレガノ、タイム、ローズマリー）を広げ、
黒オリーブ、アンチョビをのせて、
２２０℃１５分焼く。

４．じゃがいもとウインナーのソテー

当日：
じゃがいもはレンジで約5分加熱。
オリーブ油で薄切りにしたにんにくを熱し、
（ニンニクなしでも美味しい）
ローズマリー、ジャガイモを加えて焼き色がつくまで炒め、
切ったウインナーを加えてさらに炒める。
塩・胡椒で味を調える。

５．テリーヌ

前日：
今年のおせちに加えた一品です。
→おせち　２０１８年

６．クスクス

当日：
以前に作り方を書いています。
今回は、ホタテも入れてみました。
→1月のお誕生日会
トルコ旅行でクスクスを食べたという
今回のお客様は、私のクスクスの方が
美味しいと。
そうなんです。
私も外で何度かクスクスを食べたこと
ありますが、一度も美味しいと思ったこと
ないんです。付け合わせにのっているから
食べてみたって感じ。
ところが、作り方を知って自分で作って、大好きに。
塩レモンがいい味出してます。
→塩レモンの仕込み

７．スペアリブ


当日：
オーブンで焼いたスペアリブは、
食べにくいので、圧力鍋で。
お箸で食べれる柔らかさがいいです。
スペアリブは焼き色をつけてから２分茹でる。
圧力鍋に茹でたスペアリブと調味料を入れて、
15分加圧。
※調味料
水3/4C、しょうゆ大匙４、はちみつ大匙４、
こしょう小匙２、粉山椒小匙１、
カレー粉小匙１、白切ごま大匙５
↓参考にしたレシピ本です。

フィスラーの圧力鍋で作るプレミアムレシピ

• 作者:
• 出版社/メーカー: フィスラージャパン株式会社
• 発売日: 2010
• メディア: 単行本（ソフトカバー）

８．パエリア


当日：
これは、我が家のクリスマス定番メニュー
米１．５Ｃとみじん切りの野菜を炒める
　　（葱１個、長ネギ２本）
サフランを加えて、少し炒める
３Ｃ弱の熱したスープと塩小匙３／４を入れる
水分が少なくなったら、耐熱容器or天板に
広げ、トマト、魚介等を乗せて、
230℃で30分

９．プリン


前日：
以前にレシピを書きました。
→２０１７年１月のお誕生日会

１０．いちごのビスキュイ

前日：
台を焼く
卵白４個に塩一つまみを入れて、泡立て。
砂糖65gを２、3回に分けて入れて、泡立て。
卵黄4個をひとつずつ卵白に加えていく。
薄力粉85gをふるいながら加えて、
型に入れる。（24cm）
粉糖を振って、180℃20分。

ボール紙とホイルでセルクル代わり(笑)
そろそろセルクル買おうかな。
このケーキ、好きなんですよね。

当日：
カスタードクリームを作る
卵黄２個、砂糖50g、コーンスターチ大匙2弱、
薄力粉大匙１を合わせる。
温めた牛乳200mlを卵黄に加え、
ストレーナーを通して鍋に戻し、火にかける。
練りあがったら冷まし、
軽く泡立てた生クリーム100mlと合わせる。
台を半分に切り、
間にクリームといちごを挟む。

12:30のお約束通り、
メンバーはそろってくれたのに、
準備が間に合わなかった。
いちごのケーキは、来客に組み立てを依頼、、、

乾杯した後に、
温かいピザとスペアリブとパエリアを
順に提供するはずが、
バタバタと一度になり、
会食スタートが13:00
ごめんなさーい。

でも、楽しいひと時でした。
また、いらしてくださいね。



次回は、もっと、前日に作業可能なものはやって、
時間厳守！
できれば、私も身支度調える時間を取れるように、、、